बार व्यवसाय: एक ताज़ा बार कैसे खोलें। ताज़ा बार व्यवसाय योजना: उपकरण और आवश्यक दस्तावेज़

आज की भागदौड़ भरी दुनिया में समय खेलता है बड़ा मूल्यवानप्रत्येक निवासी के जीवन में बड़े शहर. ऐसा होता है कि भागदौड़ इतनी व्यसनी हो जाती है कि कार्य दिवस के दौरान आधे घंटे का समय निकालकर सिर्फ दोपहर का भोजन करना असंभव हो जाता है। इसी समय, स्वस्थ जीवनशैली के बारे में विचार अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। लोगों को धीरे-धीरे यह एहसास हो रहा है कि शरीर को इतनी तीव्र गति से काम करने के लिए, काम पर जाते समय सड़क पर मिलने वाले ठेले पर मिलने वाला कोला और बन पर्याप्त नहीं है। शरीर को हमेशा विटामिन की जरूरत होती है। इन प्रवृत्तियों की पृष्ठभूमि में, ताज़ा जूस और उनका मिश्रण तेजी से लोकप्रिय हो गया है। ताज़ा बारों को अंततः रेस्तरां बाज़ार में अपना अत्यधिक लाभदायक स्थान मिल गया है खानपान.

अपना खुद का फ्रेश बार कैसे खोलें?

ताजा बार इस मायने में उल्लेखनीय हैं कि उन्हें शुरुआती चरण में बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है - दस से पंद्रह हजार काफी हो सकते हैं। इसके अलावा, स्थान के सफल चयन के साथ पूर्ण भुगतान एक वर्ष में मिलता है। एक फ्रेश बार खोलने के लिए पांच से सात लोगों का कमरा काफी होता है वर्ग मीटर. इसके प्लेसमेंट के लिए स्थान चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फ्रेश बार के संचालन का सिद्धांत ग्राहकों की तेजी से निष्क्रियता का तात्पर्य करता है, उनमें से कई ताजा पेय का ऑर्डर करते हैं, पीते हैं - और तुरंत चले जाते हैं। इसलिए, विशेष रूप से भीड़-भाड़ वाले स्थान, जैसे कि सुपरमार्केट, शॉपिंग सेंटर, कार्यालय केंद्र, खेल क्लब और अनुभाग, बिस्त्रो, कैफे और रेस्तरां वही हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।

ताज़ा बार उपकरण की आवश्यकता होगी बड़ा हिस्साइसके विकास में निवेश किया गया धन। इसकी तुलनात्मक रूप से कम लागत इतनी कम राशि से शुरुआत करने का एक और कारण है। पास में चार हजारएक साइट्रस जूसर खरीदने के लिए अमेरिकी डॉलर की आवश्यकता होगी, एक सार्वभौमिक जूसर की कीमत आपको डेढ़ हजार होगी, और फलों और सब्जियों को छीलने के उपकरण की कीमत आपको दो सौ से तीन सौ डॉलर होगी। इसके अतिरिक्त, आपको एक रेफ्रिजरेटर खरीदना होगा, नकदी मशीनऔर बार काउंटर या पहियों पर बार।

क्या आपने देखा है कि आज बहुत से लोग सचमुच स्वस्थ जीवन शैली के प्रति आसक्त हैं? और निश्चित रूप से, कई खानपान आउटलेट ग्राहकों को "स्वस्थ" मेनू की पेशकश करते हुए, हर संभव तरीके से इस प्रवृत्ति का समर्थन करने की कोशिश कर रहे हैं। और न्यूनतम खर्च के साथ भी, आज आप एक कैफे का आयोजन कर सकते हैं जिसे स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा सराहा जाएगा - एक ताज़ा बार लॉन्च करने के विचार पर ध्यान दें! 2 विकल्प हैं - एक व्यवसाय या तो अपने ब्रांड के तहत या किसी फ्रैंचाइज़ी के तहत। एक ताज़ा बार के लिए व्यवसाय योजना बनाना मुश्किल नहीं है - केवल कुछ महीनों में एक लाभदायक व्यवसाय व्यवस्थित करना काफी संभव है।

फ्रेश बार (दूसरा नाम - जूस बार) एक मोबाइल या स्थिर खानपान बिंदु है, जिसका मेनू प्राकृतिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जूस और स्मूदी पर आधारित है।

हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:

निवेश शुरू करना - 500,000 रूबल से।

बाजार संतृप्ति कम है.

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 4/10 है।

बिजनेस के फायदे और नुकसान

जूस बार व्यवसाय का विचार लोकप्रियता क्यों प्राप्त कर रहा है? दिशा के पास अनुमति देने के लिए पर्याप्त फायदे हैं जितनी जल्दी हो सकेसभी लागतों की वसूली करें:

ताज़ा बारों का क्षेत्र ऑफ़र से भरा नहीं है। निश्चित रूप से, आपके शहर के कई शॉपिंग सेंटरों में अभी तक ऐसे कोई प्रतिष्ठान नहीं हैं - प्रतिस्पर्धा न्यूनतम है।

• कम स्टार्ट-अप लागत शुरुआती लोगों के लिए भी व्यवसाय शुरू करना संभव बनाती है।
• आप ऐसे उत्पाद बेचेंगे जिनकी मांग है। यदि आप मिनी-कैफ़े खोलने के लिए पैदल चलने की जगह चुनते हैं, तो जूस और स्मूदी की मांग हमेशा रहेगी।
• आकर्षित करने के लिए अधिकग्राहकों के लिए, मेनू को थोड़ा पूरक करने का अवसर है। लाभ अधिक होगा.

एक व्यवसाय के रूप में फ्रेश-बार में एक महत्वपूर्ण कमी है - मौसमी। सबसे बड़ी मांगप्रस्तावित उत्पादों पर गर्मियों में ध्यान दिया जाएगा, जब बाहर गर्मी होगी। बिक्री का स्तर असंगत है.

खुद का ब्रांड या फ्रेंचाइजी?

फ्रेश-बार खोलना कई दिशाओं में संभव है - या तो अपने ब्रांड के तहत एक कैफे, या फ्रेंचाइजी व्यवसाय।

फ्रैंचाइज़ी रेस्तरां खोलने के लिए, आपको फ्रेंचाइज़र के साथ एक समझौता करना होगा। इस मामले में, आपको प्रदान किया जाएगा संपूर्ण व्यवसाय योजनाऔर मामले के संचालन के लिए सभी आवश्यक सिफारिशें दीं। हाँ, एक ताज़ा बार फ़्रैंचाइज़ी एक नौसिखिया के लिए कैफे शुरू करना आसान बनाती है, लेकिन अनुबंध की लागत काफी अधिक हो सकती है। उदाहरण के लिए, नीचे एक जूस बार खोलना मशहूर ब्रांडजूसमास्टर, इसमें 2,500,000 से अधिक रूबल लगेंगे। हालाँकि, फ़्रैंचाइज़र से सस्ते ऑफर भी हैं - जूसी BAR फ़्रैंचाइज़ी की लागत लगभग 700,000 रूबल है।

अपने दम पर एक नया बार खोलने का निर्णय लेने के बाद, आपको विश्वसनीय उपकरण आपूर्तिकर्ताओं की खोज में, संस्थान और मेनू के डिजाइन को विकसित करने में समय बिताना होगा। लेकिन ज्यादातर मामलों में, यह सस्ता है - प्रयुक्त उपकरण खरीदना और एक छोटा सा क्षेत्र किराए पर लेना संभव है।

आवश्यक दस्तावेज तैयार करना

एक ताज़ा बार एक खानपान बिंदु है। इसका मतलब है कि व्यवसाय खोलने से पहले आपको एसईएस और अग्निशमन सेवा से अनुमति लेनी होगी। प्रक्रिया की जटिलता कैफे के चुने हुए स्थान पर निर्भर करती है। शॉपिंग सेंटरों में जूस बार लॉन्च करते समय कागजी कार्रवाई के मामले में यह थोड़ा आसान है - निश्चित रूप से, यहां, निर्माण चरण में, खानपान बिंदु खोलने की संभावना का अनुमान लगाया गया था, जिसका अर्थ है कि प्रशासन के पास उचित परमिट हैं।

क्या आप अकेले एक ताज़ा कैफे-बार खोलने जा रहे हैं? फिर एक व्यवसाय को एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत करें - यह बहुत तेज़ है और इसके लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होगी। यदि आप योजना बना रहे हैं उद्यमशीलता गतिविधिसंस्थापकों के साथ, कोई एलएलसी के संगठनात्मक रूप के बिना नहीं रह सकता। नियमानुसार केस दर्ज करने की प्रक्रिया में एक माह का समय लगता है।

फ्रेश बार कहां खोलें

प्राप्त लाभ की मात्रा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि ताज़ा बार काउंटर कहाँ रखा जाएगा। अपना स्थान जिम्मेदारी से चुनें!

ताजा जूस और स्मूदी बेचने का व्यवसाय चलाने के लिए स्थान चुनते समय मुख्य मानदंड है उच्च पारगम्यता. जितने अधिक ग्राहक, उतनी अधिक आय।

पर ध्यान दें निम्नलिखित विकल्प- हवाई अड्डे और रेलवे स्टेशन, शॉपिंग और व्यापार केंद्र, मनोरंजन पार्क, सिनेमाघर। इस मामले में, फूड कोर्ट के साथ "पड़ोस" का स्वागत है। चूंकि इसे ग्राहकों को ऑफर करने की योजना बनाई गई है स्वस्थ मेनू, फिटनेस सेंटर, ब्यूटी सैलून में व्यवसाय खोलने पर विचार करें - ये आपके लक्षित दर्शक हैं। गर्मियों में समुद्र तट पर मोबाइल फ्रेश बार खोलना फायदेमंद होता है।

शॉपिंग सेंटर में एक छोटा सा क्षेत्र किराए पर लेने पर ज्यादा खर्च नहीं होगा। रैक 3-4 मीटर 2 से अधिक नहीं लेगा। विशेषज्ञ एक लम्बी आकृति के बजाय एक वर्ग के बिक्री बिंदु को व्यवस्थित करने की सलाह देते हैं - कर्मचारियों के लिए इस तरह से काम करना अधिक सुविधाजनक होगा।

ग्राहकों को कौन सा मेनू पेश करना है

ताज़ा बार का मुख्य मेनू ताज़ा निचोड़ा हुआ फल और है सब्जियों का रस, स्मूथी। लेकिन आप खुद को यहीं तक सीमित नहीं रख सकते, अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पेश किए गए उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करें।

जितनी जल्दी हो सके अपने मेनू की योजना बनाएं। व्यवसाय योजना विकसित करने के चरण में भी, जूस, कॉकटेल और स्मूदी की तैयारी के लिए उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संपर्क स्थापित करने में कोई दिक्कत नहीं होती है। फ्रेश बार के लिए कौन सा उपकरण खरीदना है, यह पेश किए गए पेय और व्यंजनों की श्रेणी पर निर्भर करेगा।

यह न भूलें कि ताज़ा बार स्वस्थ भोजन की बिक्री के बिंदु के रूप में स्थित है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मेनू में क्या आइटम जोड़ते हैं, अवधारणा पर कायम रहें! कोई हैम्बर्गर, फ्रेंच फ्राइज़ या हॉट डॉग नहीं! जूस और स्मूदी के अलावा, आप अपने ग्राहकों को चाय, कॉफी और मिल्कशेक भी पेश कर सकते हैं। यदि आप किसी व्यापार केंद्र में कैफे खोलते हैं, तो स्वस्थ स्नैक्स और फलों की मिठाइयाँ तैयार करने के बारे में सोचना उचित है। आइसक्रीम और पेस्ट्री उपयुक्त रहेंगे मनोरंजन केंद्रऔर मनोरंजन पार्क। और उदाहरण के लिए, जापानी ताज़ा बार में, विक्रेता भोजन के अलावा जैविक सौंदर्य प्रसाधन भी बेचते हैं। लेकिन इस तरह से "मेनू" का विस्तार करने से पहले, मांग का अध्ययन करना उचित है - रूसी उपभोक्ता को इसकी आदत नहीं है।

कौन से उपकरण की आवश्यकता होगी?

ताज़ा बार विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिसका अर्थ है कि व्यवसाय करने के लिए विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है। आइए उन उपकरणों और फ़र्निचर की मुख्य सूची निर्दिष्ट करें जिन्हें आपको वैसे भी खरीदना होगा - भले ही आप एक मिनी-कैफ़े खोलें।

क्या आवश्यकता होगी?

• नकदी मशीन।
• रैक.
• जूसर (सार्वभौमिक, अनार और सिरस फलों के लिए विशेष)।
• फलों और सब्जियों की स्वचालित सफाई के लिए उपकरण।
• प्रशीतन चेस्ट.
• बर्फ निर्माता।
• कूलिंग के साथ शोकेस.
• ब्लेंडर।
• मिक्सर.

सूची के लिए अतिरिक्त उपकरणएक कॉफी मशीन, आइसक्रीम फ्रीजर शामिल करें। सब कुछ प्रस्तावित मेनू पर निर्भर करेगा.

ताज़ा बार और अन्य उपकरणों के लिए जूसर खरीदते समय, आपको आउटलेट के डिज़ाइन को ध्यान में रखना चाहिए - सब कुछ एक दूसरे के साथ सामंजस्यपूर्ण होना चाहिए। संस्था की धैर्यता को भी ध्यान में रखना आवश्यक है - यदि बहुत सारे ग्राहक हैं, तो अधिक शक्तिशाली इकाइयों की आवश्यकता होगी।

यदि आप वित्त में विवश नहीं हैं, तो विदेशी निर्माताओं से पेशेवर उपकरण खरीदें - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उनके पास उच्च उत्पादकता और लंबी सेवा जीवन है। जब पैसों की बहुत कमी हो तो आप पुराने उपकरण खरीदने के बारे में सोच सकते हैं। वैसे, यह एक छोटा आउटडोर टेंट लॉन्च करने के लिए एक अच्छा विकल्प है।

उपकरण के अलावा, उपभोग्य सामग्रियों - नैपकिन, कटलरी को खरीदना आवश्यक है। जहां तक ​​कप और ग्लास की बात है, तो सेवा के स्तर पर ध्यान दें - यह ग्लास या हो सकता है प्लास्टिक टेबलवेयर. जूस बार का लक्ष्य कौन होगा - विशिष्ट अतिथि या प्रत्येक राहगीर?

नये खुले फ्रेश बार की लाभप्रदता

बिल्कुल नए सिरे से एक नया बार कैसे खोलें और इसमें कितना पैसा निवेश करना होगा? एक मिनी-कैफे (6 मीटर 2 से अधिक नहीं के क्षेत्र पर) शुरू करने के लिए, केवल जूस और स्मूदी बेचने के लिए, आपको कम से कम 500,000 रूबल की आवश्यकता होगी - और यह सबसे महंगे और उत्पादक उपकरण को ध्यान में नहीं रख रहा है . स्टार्ट-अप निवेश की एक बड़ी स्थापना के लिए 800,000 रूबल से अधिक की आवश्यकता होगी।

व्यावसायिक लाभप्रदता अधिक है। मार्कअप चालू तैयार उत्पादताजा बार में लगभग 300% है - उत्कृष्ट लाभप्रदता! उदाहरण के लिए, 250 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस की कीमत लगभग 50 रूबल है - जबकि आप इसे 90 रूबल से कम में नहीं बेचेंगे।

कैफे का अंतिम लाभ बिक्री की मात्रा पर निर्भर करेगा। स्वाभाविक रूप से, प्रचलित स्थानों में कार्यान्वयन का उच्च स्तर होता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, "औसत" ताज़ा बार अपने मालिक को मासिक राजस्व के 300,000 रूबल तक ला सकते हैं। इस मामले में, परिवर्तनीय व्यय (किराया, भोजन खरीद, विक्रेताओं को वेतन) घटाकर, लाभ लगभग 150,000 रूबल / माह होगा। और यदि आप ग्राहकों को व्यापक श्रेणी की पेशकश करना शुरू करते हैं, तो राजस्व अधिक होगा - आप 500,000 रूबल की मासिक आय पर भरोसा कर सकते हैं। छह महीने में भी उचित व्यवसाय प्रबंधन के साथ एक नई बार की भरपाई करना संभव है।

जैसा कि आप जानते हैं, आज स्वस्थ जीवन शैलीजीवन सबसे हॉट फैशन रुझानों में से एक बन गया है। सभी अधिक लोगफिटनेस में संलग्न होना शुरू करें और फास्ट फूड और कम उपयोग वाले और यहां तक ​​कि शरीर के लिए हानिकारक अन्य उत्पादों को त्याग दें। इस संबंध में, ताजा निचोड़ा हुआ रस, या ताजा रस, बहुत लोकप्रिय हो गया है।

इसलिए, जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं वे पहले से ही दुकानों में बेचे जाने वाले पैकेज्ड पेय को सावधानी से देख रहे हैं। इस प्रवृत्ति को ध्यान में रखते हुए, बहुत कुछ बनाना संभव है लाभदायक व्यापारताज़ा निचोड़ा हुआ जूस बेचना। इसके अलावा, इस सेगमेंट में प्रतिस्पर्धा अभी भी इतनी बढ़िया नहीं है, और ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता काफी अधिक है। हम आज इस बारे में बात करेंगे कि एक ताज़ा बार के लिए व्यवसाय योजना कैसे बनाई जाए और उसे जीवन में कैसे लाया जाए।

ताजा निचोड़ा हुआ जूस व्यवसाय का इतिहास

ताज़ी बार का विचार हमारे पास अमेरिका से आया, जहाँ पिछली सदी के 90 के दशक में इस तरह के पहले संस्थान सामने आए, जो कि वहाँ आविष्कार किए गए कई फास्ट फूड के विपरीत था। इस प्रकार, उद्यमियों ने स्वादिष्ट और विपरीत किया स्वस्थ रसहानिकारक और मोटापा बढ़ाने वाले पेय और खाद्य पदार्थ। 2000 के दशक की शुरुआत में फ्रेश बार हमारे पास आए और तुरंत ही काफी तेजी से लोकप्रियता हासिल करने लगे।

आवश्यक दस्तावेज तैयार करना

यदि आप ताजा निचोड़े हुए जूस पर आधारित बार व्यवसाय खोलने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे आसान तरीका एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना है। यदि व्यवसाय तेजी से बढ़ने वाला है, या यदि आप किसी भागीदार और सह-संस्थापक के साथ व्यवसाय खोलने की योजना बना रहे हैं, तो सीमित देयता भागीदारी का एक रूप चुनना समझ में आता है। तैयार हो जाइए कि पंजीकरण करने में आपको कुछ समय लगेगा (आमतौर पर लगभग एक महीना)।

एक ताज़ा बार की व्यवसाय योजना में स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्निशमन विभाग से परमिट प्राप्त करने का भी प्रावधान होना चाहिए। इस प्रक्रिया की जटिलता आपके बिंदु के स्थान पर निर्भर करेगी।

इसलिए, यदि आप किसी बड़े शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में बार का आयोजन करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप कम समय में सभी औपचारिकताएं पूरी कर पाएंगे। दरअसल, जब ऐसी वस्तु को परिचालन में लाया जाता है, तो एक नियम के रूप में, यह तुरंत पेय की बिक्री के लिए बिंदु खोलने की संभावना प्रदान करता है, जिसके लिए प्रशासन के पास उचित परमिट होना चाहिए।

फ्रेश बार कैसे खोलें: व्यावसायिक विशेषताएं

मुख्य प्रश्न जो शुरुआती जूसर पूछते हैं, वह यह पता लगाने की आवश्यकता है: क्या एक अलग आउटलेट खोलने का कोई मतलब है या एक ही बार में पूरे नेटवर्क को व्यवस्थित करना बेहतर होगा? इस मामले पर विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है. तो, कुछ का मानना ​​है कि यदि आप ताज़ा बार के स्थान के साथ भाग्यशाली हैं, तो एक बिंदु से काम चलाना काफी संभव है।

दूसरों को यकीन है कि विशेष रूप से ऐसे नेटवर्क से शुरुआत करना जरूरी है जिसमें ताजा निचोड़ा हुआ जूस बेचने वाले कम से कम तीन स्थान शामिल हों। इस संबंध में, एक नए बार के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय, भविष्य के उद्यमी को स्वतंत्र रूप से इसे स्वीकार करने की आवश्यकता होती है यह फैसला, जो, वैसे, काफी हद तक इसकी शुरुआती पूंजी के आकार से निर्धारित होगा।

आउटलेट के स्थान के लिए स्थान का चयन करना

इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के उत्पाद सस्ते नहीं हैं, और हर कोई ताजा निचोड़ा हुआ रस और कॉकटेल नहीं खरीद सकता है, एक ताजा बार, आदर्श रूप से, महंगी दुकानों और फिटनेस क्लबों के पास स्थित होना चाहिए। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप बड़े सुपरमार्केट और शॉपिंग और मनोरंजन केंद्रों के साथ-साथ वॉटर पार्कों पर भी नज़र डालें।

बेशक, ऐसे प्रतिष्ठानों में खुदरा स्थान किराए पर लेना महंगा है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि आपके पॉइंट में केवल एक बार काउंटर होगा, आपको दीवार के पास 5-6 वर्ग मीटर से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, विशेषज्ञ एक लम्बे बिंदु के बजाय एक वर्ग को व्यवस्थित करने की सलाह देते हैं। विक्रेता के लिए ऐसे क्षेत्र पर काम करना अधिक सुविधाजनक होगा।

ताजा बार सजावट

स्थान तय करने के बाद, आपको अपने आउटलेट के डिज़ाइन पर अधिक ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, संभावित ग्राहक का इस पर ध्यान आकर्षित करने के लिए, इसे आकर्षक, उज्ज्वल और मूल शैली में डिज़ाइन करना आवश्यक है। इस संबंध में, बार के लिए एक रचनात्मक विचार का विकास आपकी व्यावसायिक योजना का एक अभिन्न अंग होना चाहिए।

श्रेणी

इस मामले में विशेषज्ञों का तर्क है कि अंगूर, अनानास, संतरे और गाजर का जूस सबसे ज्यादा बिकता है। वहीं, निर्विवाद नेता नारंगी ताजा हैं। सामान्य तौर पर, पहले आरंभिक चरणआपके बार वर्गीकरण में कम से कम सात आइटम शामिल करने की अनुशंसा की जाती है: तीन खट्टे रस (संतरा, कीनू और अंगूर), साथ ही सेब, नाशपाती, गाजर और चुकंदर।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब आप अपने मेनू में जड़ वाली फसलों से पेय शामिल करते हैं, तो आपको उन्हें साफ करने के लिए एक सब्जी की दुकान की व्यवस्था करने की आवश्यकता होगी। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प एक आपूर्तिकर्ता का चयन करना होगा जो आपको पहले से ही साफ किए गए उत्पाद वितरित करेगा, जिसमें से केवल जूस बनाना बाकी है।

ताज़ा बार उपकरण

ताजा जूस के उत्पादन की मुख्य इकाई जूसर है। उन्हें कई की आवश्यकता होगी: खट्टे फलों और अनार के लिए, साथ ही केन्द्रापसारक और बरमा के लिए। एक जूसर को इस तथ्य के कारण समाप्त नहीं किया जा सकता है कि एक ही प्रकार के उपकरण पर विभिन्न कच्चे माल से समान रूप से अच्छी तरह से रस निचोड़ना असंभव है।

उदाहरण के लिए, छोटे बेरी के बीज बहुत तेजी से एक केन्द्रापसारक इकाई की कोशिकाओं को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कर्मियों को इसे साफ करने में लगातार ध्यान भटकाना पड़ता है।

इस तथ्य के कारण कि संतरे का रस सबसे लोकप्रिय है, इसके उत्पादन के लिए तुरंत एक अलग उपकरण आवंटित करना आवश्यक है। आज बाज़ार में ताज़े संतरे बनाने की इकाइयाँ हैं जिनमें न्यूनतम मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। हालाँकि, वे सस्ते नहीं हैं, और व्यवसाय के प्रारंभिक चरण में उन्हें खरीदने का कोई मतलब नहीं है।

यदि आपकी योजनाओं में स्मूदी बनाना शामिल है, तो आपको ब्लेंडर, सामग्री भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर, बर्फ और आइसक्रीम के लिए एक फ्रीजर भी खरीदने की आवश्यकता होगी। यह भी बहुत अच्छा होगा यदि आप उस स्थान पर पानी की आपूर्ति ला सकें। आख़िरकार, हमेशा अपने हाथ धोने या फलों, सब्जियों और मापने वाले कपों को दोबारा धोने की ज़रूरत होती है।

कर्मचारी

यदि आप फैमिली बार बिजनेस शुरू करने की योजना बना रहे हैं तो शुरुआती चरण में आप बिना किराए के कर्मचारियों के भी काम चला सकते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि उद्यमी को स्वयं काउंटर के पीछे नहीं खड़ा होना चाहिए, क्योंकि इसके बिना उसे काफी चिंताएँ होंगी: आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध, निरीक्षण और नियामक अधिकारियों, मकान मालिक आदि के साथ संबंध बनाना।

एक फ्रेश बार की व्यवसाय योजना में आदर्श रूप से एक आउटलेट के लिए दो विक्रेता शामिल होने चाहिए। यह वांछनीय है कि वे एक सप्ताह में एक-दूसरे की जगह लेते हुए काम करें। ऐसी योजना मालिक और कर्मचारियों दोनों के लिए बहुत सुविधाजनक है। साथ ही, विक्रेता हर दिन इस प्रक्रिया से विचलित हुए बिना, सप्ताह में एक बार कैश रजिस्टर और एक रिपोर्ट जमा करता है।

इसके अलावा, लेखांकन सेवाओं के बारे में मत भूलना। इसे दो तरीकों से आयोजित किया जा सकता है: किसी आने वाले विशेषज्ञ को नियुक्त करना या ऐसी कंपनी की सेवाओं का उपयोग करना जो ऐसी सेवाएं प्रदान करती है। यदि आप ताजा निचोड़ा हुआ जूस बेचने वाले आउटलेट का एक बड़ा नेटवर्क व्यवस्थित करते हैं तो आपको एक पूर्णकालिक एकाउंटेंट की आवश्यकता होगी।

एक ताज़ा बार खोलना: मुद्दे का वित्तीय पक्ष

आरंभ करने के लिए, हम ऐसे व्यवसाय को शुरू करने के लिए आवश्यक निवेश की मात्रा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। मुख्य लागत उपकरण की खरीद पर पड़ेगी और इसकी राशि लगभग 9-10 हजार अमेरिकी डॉलर होगी। वहीं, अनार और खट्टे फलों के जूसर की कीमत 3-4 हजार डॉलर और यूनिवर्सल यूनिट की कीमत 1.5 हजार होगी। शेष राशि प्रशीतन उपकरण, एक काउंटर और विभिन्न छोटी चीजों की खरीद के लिए है।

आउटलेट के डिजाइन और उपकरणों की स्थापना पर 2-3 हजार डॉलर और खर्च करने होंगे। मासिक किराए के बारे में मत भूलना. अच्छे ट्रैफिक वाली जगहों पर यह औसतन 1-1.5 हजार डॉलर होगा।

पर वेतनविक्रेताओं को 350-400 डॉलर की राशि गिरवी रखनी होगी। आप लेखांकन सेवाओं पर प्रति माह लगभग 200-250 डॉलर खर्च करेंगे।

इस प्रकार, पहले दो महीनों में एक फ्रेश बार के काम को व्यवस्थित करने की शुरुआती लागत लगभग 15-16 हजार डॉलर होगी। और यह राशिइसमें कच्चे माल की खरीद और परिवहन की लागत शामिल नहीं है।

हालाँकि, विशेषज्ञों के अनुसार, एक ताज़ा बार की लाभप्रदता 300% तक पहुँच जाती है। मान लें कि उचित संगठनकाम करें, इससे शुरुआती निवेश 6-8 महीनों में वसूल हो जाएगा। भविष्य में उद्यमी प्रत्येक आउटलेट से 2-3 हजार डॉलर के मुनाफे की उम्मीद कर सकता है।

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23 मई 2018

फ्रेश बार कैसे खोलें

फ्रेश बार क्या है?

ताजा बार - ताजा निचोड़ा हुआ रस की बिक्री का बिंदु। फ्रेश बार को सुरक्षित रूप से मौसमी और साल भर का व्यवसाय कहा जा सकता है - यह इसके प्रकार पर निर्भर करता है। यह कम प्रतिस्पर्धा और अपेक्षाकृत होने के कारण प्रासंगिक है कम लागतआयोजन करते समय.

अगर जगह का चयन सही ढंग से किया जाए तो इस प्रकार के उत्पाद की मांग हमेशा बनी रहती है। बड़ा प्लस यह है कि आप धीरे-धीरे अतिरिक्त पद पेश कर सकते हैं और मुनाफा बढ़ाने के लिए सीमा का विस्तार कर सकते हैं।

ताज़ा बार क्या हैं

कुल मिलाकर, ताज़ा बार केवल दो प्रकार के होते हैं: स्थिर और मोबाइल। किसी भी मामले में, यह पेय पदार्थों की बिक्री का एक छोटा सा बिंदु है, इसलिए उनमें ज्यादा अंतर नहीं होगा। जब आप अभी भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ताज़ा बार में केक, चॉकलेट और कॉफ़ी, तो यह पहले से ही थोड़ा अलग प्रकार का व्यवसाय है।

स्थिर ताज़ा बार लगाना कहाँ बेहतर है:

● सिनेमा में;

● ब्यूटी सैलून में;

● किसी द्वीप पर किसी शॉपिंग सेंटर या बिजनेस सेंटर (शॉपिंग सेंटर या बिजनेस सेंटर) पर;

● स्टेशन पर;

● वॉटर पार्क में;

● फिटनेस क्लब में.

मोबाइल फ्रेश बार (आमतौर पर ये छोटे मोबाइल कियोस्क होते हैं) स्थान:

● पार्कों में;

● समुद्रतटों पर;

●तटबंधों पर;

● सड़क व्यापार के स्थानों में।

मोबाइल कियोस्क ग्रीष्मकालीन व्यापार के लिए आदर्श है, जब तक इसमें जूसर और रेफ्रिजरेटर के लिए बिजली है। यह प्रजाति निश्चित रूप से मौसमी है। बिक्री का एक स्थिर बिंदु है जो काम करता है साल भरऔर मौसम पर निर्भर नहीं है.

अधिकांश लोकप्रिय व्यवसाय मॉडल की तरह, फ्रेश-बार को फ्रैंचाइज़ी के रूप में और आपके स्वयं के तहत चलाया जा सकता है। यह दूसरा विकल्प है जिस पर हम इस लेख में चर्चा करेंगे। आप हमारे अलग लेख "" में फ्रैंचाइज़ी खोलने के फायदों के बारे में पढ़ सकते हैं।

एक ताज़ा बार के लिए व्यवसाय योजना

ऐसा प्रतीत होने वाला सरल व्यवसाय शुरू करने के लिए भी, आपको एक विकास योजना और रणनीति की आवश्यकता होती है। खासकर यदि आप निवेशकों के पैसे से या क्रेडिट पूंजी के आकर्षण से बार खोलने जा रहे हैं।

किसी ताज़ा बार के लिए स्वयं व्यवसाय योजना बनाना काफी संभव है। इस लेख में आगे, हम आपको औसत लागत और पेबैक गणना विकल्प दिखाने का प्रयास करेंगे, और आप इसे अपनी शर्तों के अनुरूप समायोजित कर सकते हैं या अधिक विस्तृत गणना के लिए विशेषज्ञों को शामिल कर सकते हैं।

व्यवसाय योजना में शामिल होना चाहिए:

● प्रतिस्पर्धा के स्तर पर डेटा;

● विकास की संभावनाओं का विश्लेषण;

● प्रारंभिक निवेश और मासिक खर्चों पर डेटा;

● लाभप्रदता और पेबैक की गणना।

ताज़ा बार के लिए जगह चुनना

बिक्री के कई अन्य बिंदुओं की तरह, अधिकतम यातायात और उच्च यातायात वाले स्थानों पर नए बार खोलने की आवश्यकता है। लक्षित दर्शक- उनमें से अधिकांश के बारे में हम पहले ही ऊपर बता चुके हैं।

के लिए अतिरिक्त आयआप विभिन्न प्रदर्शनियों, गैस्ट्रोफेस्टिवल में अपनी बात रख सकते हैं। खेल की घटनाएऔर अन्य समान साइटें।

स्थान पर भीड़ होनी चाहिए, और दर्शक समृद्ध होने चाहिए: पेय सबसे सस्ते नहीं हैं, इसलिए आपको छात्रों पर भरोसा नहीं करना चाहिए। आदर्श विकल्प 3-6 वर्ग क्षेत्रफल वाले एक द्वीप को किराए पर लेना है। मैं किसी शॉपिंग सेंटर या हाइपरमार्केट में हूं, जहां स्थिर आयप्रदान किया जाएगा, और भुगतान केवल सेवा की गुणवत्ता और प्रारंभिक निवेश की मात्रा पर निर्भर करेगा।

करने वाली पहली बात यह है कि आपके शहर में पहले से ही कौन से नए बार हैं, या बेहतर होगा कि उस विशिष्ट क्षेत्र में जहां आप खोलने की योजना बना रहे हैं। चूंकि उत्पाद काफी विशिष्ट है, एक शॉपिंग सेंटर में दो ताज़ा बार अभी भी सहनीय हैं, लेकिन एक ही प्रवेश द्वार पर दो बार महत्वपूर्ण हैं।

भले ही आप दर्शकों को विभाजित कर दें, पर्याप्त ट्रैफ़िक नहीं होगा, और देर-सबेर आपमें से किसी एक को जाना होगा। यदि आप गुणवत्ता और सेवा के लिए लड़ने को तैयार हैं, तो आप इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन यदि यह आपका पहला व्यवसाय है, तो इसे जोखिम में न डालना ही सबसे अच्छा है। जब तक आपके पास मौलिक रूप से भिन्न वर्गीकरण नहीं होगा, जो बहुत संदिग्ध भी है। हर कोई संतरे, अंगूर और सेब जैसे सबसे सीमांत ताजे जूस से पैसा कमाने की कोशिश कर रहा है।

परमिट और दस्तावेज़

यदि आप स्वयं एक बिंदु खोलते हैं, तो रूस के लिए आईपी या यूक्रेन के लिए एफओपी जारी करना सबसे अच्छा है, एलएलसी के साथ विकल्प की आवश्यकता केवल तभी होती है जब आपके पास निवेशक या भागीदार हों।

शॉपिंग सेंटर खोलने में और क्या सुविधाजनक है? आपको अग्निशमन विभाग और संभवतः एसईएस से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है। एक अलग कमरे में ताज़ा बार खोलना अधिक कठिन है, क्योंकि मरम्मत और डिज़ाइनर सेवाओं के लिए अतिरिक्त लागत आएगी।

● कर सेवा के साथ पंजीकृत हों।

● व्यवसाय पंजीकृत करें, गतिविधि का प्रकार चुनें (OKVED)। मानक विकल्प फल और सब्जियों के रस का उत्पादन और पेय की आपूर्ति है।

● एक टिन प्राप्त करें और कराधान प्रणाली चुनें।

● राज्य पुलिस से अनुमति प्राप्त करें।

● सामाजिक, चिकित्सा और पेंशन फंड के साथ पंजीकरण करें।

● उत्पादों का व्यापार करने के लिए एसईएस से अनुमति प्राप्त करें।

● कैश रजिस्टर रजिस्टर करें।

● परिसर के लिए एक पट्टा समझौता तैयार करें।

के लिए रूसी उद्यमीअभी भी ओएफडी के साथ एक समझौते को समाप्त करने और संगतता की जांच करने की आवश्यकता है नकदी रजिस्टर उपकरणऔर सॉफ़्टवेयरके अनुसार । उदाहरण के लिए, हमारा पोस्टर पीओएस सिस्टम सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करता है।

संपूर्ण पंजीकरण प्रक्रिया में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है। बेशक, यह बशर्ते कि आपको कागजी कार्रवाई में कोई त्रुटि न हो।

जूस से पैसे कैसे कमाएं?

यह स्पष्ट करने के लिए कि ताजा निचोड़े हुए रस की बिक्री इतनी आकर्षक क्यों है, हम उदाहरण के तौर पर सबसे लोकप्रिय में से एक के रूप में अंगूर का रस लेंगे।

एक लीटर जूस पाने में कितने अंगूर लगते हैं?

1 लीटर रस = 1.5-2 किलोग्राम अंगूर।बेशक, अंगूर अलग होते हैं और पतले छिलके वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि वे अधिक रसदार होते हैं और रस की उपज अधिक होगी, साथ ही उपज जूसर पर भी निर्भर करती है। 1 लीटर जूस = 5 सर्विंग ताजा।

* औसत खुदरा मूल्य, 2018।

दिलचस्प लग रहा है। आपको बस एक अच्छे स्थान पर रहने की आवश्यकता है - और आप एक स्थिर आय पर भरोसा कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है. यह किराये की लागत, विक्रेताओं के वेतन, बर्तनों की खरीद और उपकरणों के मूल्यह्रास पर भी विचार करने योग्य है। और एक ताज़ा बार लॉन्च करने के लिए शुरुआती निवेश के बारे में न भूलें। इन सबके बारे में हम नीचे विस्तार से बात करेंगे।

श्रेणी

ताज़ा बार का मेनू उसके प्रकार पर निर्भर करता है। बेशक, आधार है ताजा रस, मिश्रण और स्मूथीज़। रेंज का विस्तार करने के लिए, आप अधिक मिल्कशेक, चाय, कॉफी जोड़ सकते हैं - उन्हें अपने व्यवसाय के विकास और विस्तार के लिए विचारों के रूप में उपयोग करें।

लेकिन इनमें से किसी भी पद की शुरूआत में उपकरण और कर्मचारियों के प्रशिक्षण, उत्पादों के भंडारण और खरीद की लागत में महत्वपूर्ण निवेश शामिल होगा। व्यवसाय अब उतना सरल नहीं रहेगा जितना पहले लगता था।

इसलिए, बुनियादी वर्गीकरण से शुरुआत करना बेहतर है, निवेश का भुगतान करें और धीरे-धीरे एक दिशा में विस्तार करें, देखें कि आपके ग्राहक क्या खो रहे हैं, इस बात में दिलचस्पी लें कि वे और क्या आज़माना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, क्या वे आपसे पेस्ट्री, कॉफी या आइसक्रीम आदि खरीदेंगे।

सब्जी नाश्ता और फल मिठाइयाँ - एक अच्छा विकल्पएक व्यापार केंद्र (व्यापार केंद्र) में एक बिंदु के लिए। और सड़क पर एक मोबाइल पॉइंट के लिए, आपको पेस्ट्री और आइसक्रीम को अधिक लोकप्रिय सामान के रूप में सोचना चाहिए।

व्यवसाय योजना विकसित करने से पहले मेनू पर विचार करना आवश्यक है।उपकरणों की सूची और कर्मियों का चयन इस पर निर्भर करेगा।

उदाहरण के लिए, जड़ वाली फसलों को बहुत सावधानी से साफ और धोना पड़ता है, जो शॉपिंग सेंटर में कई वर्ग मीटर पर करना मुश्किल है। वैकल्पिक रूप से, आप अन्य आपूर्तिकर्ताओं से पहले से ही छिली हुई सब्जियाँ ऑर्डर कर सकते हैं। कॉफ़ी बेचने के लिए एक कॉफ़ी मशीन ख़रीदना और एक बरिस्ता को किराये पर लेना शामिल होगा, बेकिंग के लिए स्थानीय बेकरी से उत्पाद खरीदना, नए डिस्प्ले केस आदि शामिल होंगे।

एक ताज़ा बार के लिए ताज़ा निचोड़े गए जूस की सूची

एक क्लासिक फ्रेश बार अपने ग्राहकों को 20 अलग-अलग ताज़ा जूस तक पेश कर सकता है।

अलावा, मिश्रण मत भूलनादो या अधिक रसों पर आधारित।

ताज़ा बार उपकरण

शायद मुख्य लागत बुनियादी उपकरणों के लिए है। प्रारंभिक चरण में व्यय की यह मद प्रथम स्थान पर होगी।

एक ताज़ा बार खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

यूनिवर्सल जूसर

साइट्रस जूसर

फल और सब्जी छीलने वाला

विभिन्न प्रयोजनों के लिए रेफ्रिजरेटर

कैश रजिस्टर (एक विकल्प के रूप में, लेखांकन प्रणाली वाला एक टैबलेट)

बार काउंटर

1. स्मूदी और जूस के लिए व्हिपिंग और मिक्सिंग मशीन

   बर्फ निर्माता

   इन्वेंटरी कैबिनेट

ताजा बार स्टाफ

यहां सब कुछ काफी मानक है: आपको कम से कम दो लोगों की आवश्यकता है, शेड्यूल "दो बटा दो" है। आमतौर पर, फ्रेश बार के खुलने का समय उस शॉपिंग सेंटर या साइट के खुलने के समय के साथ मेल खाता है जहां आपका आउटलेट स्थित है।

फिर भी, कर्मियों की खोज उपकरण की पसंद के समान ही जिम्मेदार मामला है। बिक्री की सफलता आपके कर्मचारियों पर निर्भर करेगी. में क्या अच्छा स्थलइससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका मुद्दा क्या था, अगर ताज़ा धीरे-धीरे और चुपचाप किया जाता है, तो कोई भी लाइन में खड़ा नहीं होगा।

आपको एक मिलनसार और की जरूरत है एक सकारात्मक व्यक्ति, क्योंकि ताज़ा प्रेमियों के लिए एक उत्पाद है स्वस्थ भोजनऔर सही जीवनशैली, इसके अलावा, इसे अक्सर बच्चों के लिए खरीदा जाता है, और उन्हें एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

कर्मचारियों की भर्ती करते समय, पेशेवर कौशल के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं सामने रखना उचित नहीं है। उपकरण के साथ काम करना इतना कठिन नहीं है कि आप किसी नए कर्मचारी को व्यक्तिगत रूप से प्रशिक्षित नहीं कर सकें - यह एक बड़ा प्लस है। यह महत्वपूर्ण है कि कर्मचारी शीघ्रता से प्रशिक्षित हो और कम से कम समय में अकेले शिफ्ट में जाने में सक्षम हो।

वेतन आमतौर पर छोटी दर और बिक्री के प्रतिशत (10% तक) से बनता है। आप कर्मचारियों को बेहतर ढंग से प्रेरित करने, चोरी रोकने और कर्मचारियों पर जुर्माना क्यों नहीं लगाया जाना चाहिए, इसके बारे में अलग-अलग लेखों "" और "" में पढ़ सकते हैं, जहां हमने इन मुद्दों को अधिक विस्तार से कवर किया है।

ताज़ा बार के लिए विपणन रणनीति

इस तथ्य के कारण कि इनमें से अधिकांश में दुकानोंखरीदारी योजनाबद्ध और नियमित होने के बजाय सहज होती है, किसी प्रकार की जटिल प्रचार योजना को यहां लागू करना मुश्किल है। यहां वह न्यूनतम कार्य है जो आपको करना होगा:

● एक मौलिक बोलने वाला नाम लेकर आएं।

● एक चमकीला और ध्यान देने योग्य चिन्ह डिज़ाइन करें।

● एक ऐसा लोगो बनाएं जो डिस्पोजेबल टेबलवेयर और रैक और विक्रेता के एप्रन दोनों पर अच्छा लगेगा।

● ताजा जूस का मिश्रण पेश करें और जितना संभव हो सके मेनू में विविधता लाएं, प्रतिस्पर्धा से अलग रहें।

● उद्घाटन के दौरान प्रचार चलाएँ।

एक ताज़ा बार का लाभ बढ़ाने के लिए विपणन विचार

● ब्रांडेड बैग में टेकअवे पेय बेचें।

● बच्चों का मेनू और बच्चों के लिए अलग बर्तन जोड़ें।

● बार स्टूल और टेबल जोड़ें।

● मेनू का विस्तार करें: कॉफ़ी, चाय, आइसक्रीम, पेस्ट्री, आदि।

इस उदाहरण में, हम 4-5 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले एक द्वीप पर विचार करते हैं। 10 लाख लोगों तक की आबादी वाले शहर के शॉपिंग सेंटर में मी। केवल फलों और सब्जियों के जूस बेचें। बहुत कुछ किराये की लागत और आपके द्वारा शुरुआत में चुने गए उपकरण की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

ताजा बार लाभप्रदता और भुगतान

एक ताज़ा बार के लिए, 300% का मार्कअप आदर्श है। पेय पदार्थों की बिक्री से होने वाली आय कच्चे माल (उत्पादों) की लागत से कम से कम दोगुनी होनी चाहिए ताकि आप ठोस लाभ कमा सकें और भुगतान तक पहुंच सकें।

ताजा बिक्री के एक बिंदु के लिए दैनिक भत्ता- 20 एल. बेशक, यह एक काफी औसत आंकड़ा है, जो सप्ताह के दिन और बिंदु के पास यातायात पर निर्भर करता है।

एक लीटर ताज़ा की कीमत, जैसा कि हमें शुरुआत में पता चला, 75 UAH या 135 रूबल है, बेचने पर इसकी कीमत बढ़कर 350 UAH या 750 रूबल हो जाती है।

यह पता चला है कि औसत दैनिक राजस्व 20 × 350 = UAH 7,000 (15,000 रूबल) है। 1500 UAH (2700 रूबल) की लागत घटाएं और दैनिक आय प्राप्त करें - 5500 UAH या 12,300 रूबल।

तदनुसार, एक ताज़ा बार की औसत मासिक आय UAH 165,000 UAH या RUB 369,000 होगी। कर्मचारियों के वेतन, किराया और डिस्पोजेबल टेबलवेयर की खरीद को ध्यान में रखते हुए - 136,000 UAH और 300,000 रूबल, जो काफी अच्छा भी है।

इस तरह के लोगों के साथ आदर्शएक ताज़ा बार छह महीने से भी कम समय में भुगतान कर देगा, जो एक मौसमी व्यवसाय की तरह है। व्यवहार में, भुगतान की अवधि में एक वर्ष तक की देरी हो जाती है।

20 लीटर जूस की दैनिक बिक्री या कम से कम एक सप्ताह के औसत तक पहुँचने में कई महीनों से लेकर छह महीने तक का समय लगेगा। उदाहरण के लिए, किसी शॉपिंग सेंटर में शुक्रवार से रविवार तक एक प्वाइंट प्रति दिन 30 लीटर बेच सकता है, और अन्य सप्ताह के दिनों में 10 लीटर नहीं बेच सकता है।

यही कारण है कि कई उद्यमी बार को तरोताजा करने और खुद को अधिक स्थिर दैनिक आय प्रदान करने के लिए मेनू में अतिरिक्त आइटम जोड़ते हैं: चाय, कॉफी, आइसक्रीम, फलों की मिठाइयाँ, आदि।

अंततः

अपना खुद का ताज़ा बार खोलने के लिए, आपको केवल कुछ वर्ग मीटर जगह की आवश्यकता है। चूंकि उत्पाद खराब हो सकते हैं, इसलिए आपको आगंतुक के ठीक सामने ऑर्डर करने के बाद पेय तैयार करना होगा। न्यूनतम कर्मियों और उपकरणों की आवश्यकता होगी, बहुत कुछ कच्चे माल की गुणवत्ता और बिक्री के स्थान पर यातायात पर निर्भर करता है। यह व्यवसाय गैर-मौसमी है और पूरे वर्ष आय उत्पन्न करता है। रेस्तरां उद्योग में पहले व्यवसाय के रूप में यह एक अच्छा विकल्प है।

फ्रेश बार एक छोटा मोबाइल या स्थिर बिंदु है जहां ताजा निचोड़ा हुआ जूस और उनके आधार पर तैयार किए गए अन्य पेय बनाए और बेचे जाते हैं। एक ताजा बार की व्यवसाय योजना के लिए लगभग 35-500 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। और बहुत छोटा क्षेत्र. विनिर्माण तकनीक इतनी सरल है कि आप शीघ्रता से आत्मनिर्भरता तक पहुँच सकते हैं।

पहले कदम

इतना छोटा कैटरिंग पॉइंट खोलने के लिए सबसे पहली चीज़ है अपने व्यवसाय का पंजीकरण कराना। के रूप में व्यवस्था करना पर्याप्त है व्यक्तिगत उद्यमी, हालाँकि यदि आप ऐसे मिनी-बार का एक नेटवर्क खोलने की योजना बना रहे हैं और आप बड़े पैमाने पर निवेश की योजना बना रहे हैं, तो एलएलसी जैसे संगठनात्मक और कानूनी रूप पर ध्यान देना समझ में आता है।

चूँकि फ्रेश बार अनिवार्य रूप से एक खानपान सुविधा है, इसलिए आपको स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से अनुमति की आवश्यकता होगी। साथ ही, आपके प्रत्येक विक्रेता के पास एक सैनिटरी बुक होनी चाहिए।

कुछ उद्यमी वेंडिंग मशीनें लगाकर नए बार खोलने की समस्या को आसानी से हल कर लेते हैं। लेकिन इस तरह का बिजनेस काफी जोखिम भरा होता है. अच्छी आय के लिए, आपको शहर भर में कम से कम एक दर्जन ऐसी मशीनें स्थापित करने की आवश्यकता है। हालाँकि, वे कॉफ़ी मशीनों की तुलना में बहुत कम लोकप्रिय हैं।

बाज़ार का विश्लेषण करना और जगह चुनना

चूँकि ताज़ा एक विशिष्ट उत्पाद है, आपके आउटलेट के तत्काल आसपास प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति आपकी आय को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। इसलिए, सबसे पहले, पूरे शहर में आपूर्ति की स्थिति का आकलन करना आवश्यक है, यह निर्धारित करें कि किन क्षेत्रों में प्रतिस्पर्धा कम है, और अपनी खुद की बार स्थापित करने के लिए सर्वोत्तम बिंदु खोजें।

इन अध्ययनों के समानांतर, पहले से संचालित बारों में पेश किए जाने वाले वर्गीकरण के साथ-साथ उनके बारे में भी जानना वांछनीय है मूल्य निर्धारण नीति, अतिरिक्त सेवाएं. एक नियम के रूप में, ऐसे बार शॉपिंग सेंटर, मनोरंजन केंद्र, सुपरमार्केट आदि में स्थित होते हैं गर्म मौसम- आराम के स्थानों में.

अपनी बात रखने के लिए इन्हीं स्थानों की तलाश की जानी चाहिए। लेकिन ध्यान रखें कि एक ही सुपरमार्केट में भी, जहां आपका बार स्थित है, वहां से मुनाफा काफी भिन्न हो सकता है। हमें अधिकतम प्रवाह वाले बिंदु की तलाश करनी होगी संभावित ग्राहक. बार का लाभ यह है कि इसके लिए 2-4 वर्ग मीटर पर्याप्त है। लेकिन रेंज के संभावित विस्तार और अतिरिक्त उपकरणों की स्थापना को ध्यान में रखते हुए, इसके आकार को तुरंत सटीक रूप से निर्धारित करने की सलाह दी जाती है।

पेय का वर्गीकरण

बार मेनू को कई प्रकार के पेय तक सीमित रखने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन ध्यान रखें कि सबसे लोकप्रिय फलों के रस हैं:

• चकोतरा;
• नारंगी;
• गाजर;
• सेब।

में हाल ही मेंसब्जियों के ताजे रस लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं: चुकंदर, टमाटर, अजवाइन और अन्य सब्जियों से। यह बार की प्रारंभिक सीमा को पूरा करता है। लेकिन भविष्य के लिए इसे ऐसे पदों तक विस्तारित करना वांछनीय है:

• ताजा (फल, सब्जी);
• स्मूदी (दूध, जामुन, सोडा, आदि);
• आइसक्रीम;
• कन्फेक्शनरी (कुकीज़, मफिन, केक)।

उपकरण

एक ताज़ा बार के लिए उपकरण का चयन उसके कार्य क्षेत्रों और बिंदु के वर्गीकरण के आधार पर किया जाता है। वास्तव में, दो कार्य क्षेत्र होने चाहिए: फलों और उपकरणों को धोने के लिए, पेय की वास्तविक तैयारी के लिए।

सबसे पहले, कार्य क्षेत्र में दो जूसर खरीदना पर्याप्त है - एक खट्टे फलों के लिए विशेष और दूसरा अन्य सब्जियों और फलों के लिए। और तुरंत पेशेवर उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है। वे सस्ते नहीं हैं, लगभग 90 हजार रूबल, लेकिन वे ऑपरेशन की उच्च तीव्रता का सामना करेंगे और आपको डाउनटाइम से बचाएंगे। यह मौसमी दिनों के लिए विशेष रूप से सच है - गर्मियों में।

इस उपकरण के अतिरिक्त, आपको खरीदना होगा:

• डूबना;
• फ़्रिज;
• प्रशीतित शोकेस;
• फलों और सब्जियों की सफाई के लिए उपकरण;
• बर्फ निर्माता;
• बार काउंटर;
• भंडारण अलमारियाँ.

यदि आप आइसक्रीम, कॉफी और उत्पादों के अन्य वर्गीकरण की पेशकश करने की योजना बना रहे हैं, तो आवश्यक उपकरणों की खरीद की सूची का भी विस्तार होगा।

कर्मचारी

कार्मिक खोज भर्ती से कम महत्वपूर्ण कार्य नहीं है उपयुक्त उपकरण. ऐसे काम के लिए आमतौर पर 45 साल से कम उम्र की महिलाओं या युवाओं को काम पर रखा जाता है। लेकिन फिर भी, मुख्य ध्यान व्यक्तिगत गुणों - शालीनता, सटीकता, सामाजिकता पर दिया जाना चाहिए। आपको विशेष व्यावसायिक आवश्यकताओं को सामने नहीं रखना चाहिए - आप काम के एक दिन में ही उपकरण के आदी हो सकते हैं।

एक बिंदु के लिए शिफ्ट कार्य के लिए कम से कम तीन विक्रेताओं का चयन किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि खरीदारी केन्द्र, सुपरमार्केट आमतौर पर साथ काम करते हैं बहुत सवेरेपूरे एक सप्ताह तक देर शाम तक। इसलिए, श्रमिकों को तीन दिनों में तीन या एक सप्ताह के बाद एक सप्ताह का कार्य शेड्यूल निर्धारित करने की आवश्यकता है।

वेतन आमतौर पर न्यूनतम दर और बिक्री के प्रतिशत से बनता है, जो एक नियम के रूप में, 10% है। संभावित चोरी को रोकने के लिए, आप बार के ऊपर एक वीडियो कैमरा स्थापित कर सकते हैं, लेकिन यह एक अतिरिक्त लागत है। अक्सर, मालिक परीक्षण खरीद पद्धति का उपयोग करते हैं, जब उनका कोई मित्र या रिश्तेदार ग्राहक के साथ विक्रेता के काम की जांच करने के विशिष्ट उद्देश्य के लिए आता है।

खोलने की लागत

अभ्यास से पता चलता है कि एक नया बार शुरू करने के लिए, आपको लगभग 10 हजार डॉलर आवंटित करने की आवश्यकता है। ये धनराशि इस पर खर्च की जाएगी:

• उपकरण;
• किराया;
• सब्जियों और फलों की खरीद;
• उपभोग्य सामग्रियों की खरीद;
• विक्रयकर्ताओं का वेतन.

उपकरण की कीमत ब्रांड और प्रदर्शन पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, ZumeX कंपनी के न्यूनतम सेट की कीमत लगभग 8 हजार डॉलर होगी। क्षेत्र, चुनी गई जगह के आधार पर किराया भी भिन्न होता है। सब्जियों और फलों की कीमत न केवल क्षेत्र पर बल्कि खरीद के मौसम पर भी निर्भर करती है। औसतन प्रतिदिन 10 किलो के हिसाब से प्रति माह लगभग 300 किलो की आवश्यकता होती है।

उपभोग्य सामग्रियों में न केवल ताजा जूस बनाने के लिए कच्चा माल शामिल होना चाहिए, बल्कि डिटर्जेंट, कीटाणुनाशक, सफाई उत्पाद, साथ ही बोतलें, कप, नैपकिन और ताजा जूस परोसने के लिए सहायक उपकरण भी शामिल होने चाहिए।

अपेक्षित लाभ

इन लागतों के बावजूद, व्यवसाय प्रदर्शन कर रहा है उच्च लाभप्रदता- लगभग 80%। तथ्य यह है कि ताजा जूस पर मार्जिन 300% है, और उन पर आधारित पेय पर - लगभग 200%। यानी एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ जूस के लिए आप कम से कम 75 रूबल ले सकते हैं। इसकी कीमत 25 रूबल है।

सबसे खराब दिनों में, लगभग 25 लीटर पेय बेचे जाते हैं, और सीज़न के दौरान बिक्री दोगुनी हो सकती है। यानी 350 हजार रूबल के स्तर पर बिक्री से लाभ की उम्मीद की जा सकती है। प्रति महीने। और यह केवल ताज़ा बिक्री है, और आउटलेट पर आप कई अन्य संबंधित उत्पाद पेश कर सकते हैं। इसलिए, विशेषज्ञ 500 हजार रूबल की राशि से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। प्रति माह लाभ.

औसतन, एक वर्ष में एक अंक का भुगतान हो जाएगा। लेकिन यदि आप एक अच्छी जगह ढूंढते हैं, एक लोकप्रिय वर्गीकरण पेश करते हैं, प्रभावी विपणन उपकरण चुनते हैं, और उत्पाद की गुणवत्ता और ग्राहक सेवा की सख्ती से निगरानी करते हैं, तो इस अवधि को काफी कम किया जा सकता है। व्यवसाय की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, विशेषज्ञ तुरंत ऐसे आउटलेट का नेटवर्क खोलने का लक्ष्य रखने की सलाह देते हैं।