क्या आपको मांस नहीं खाना चाहिए? मांस आक्रामकता का कारण बनता है
यदि आपको लगता है कि शाकाहार के लिए जुनून लंबे समय से कम हो गया है, और यह सवाल अब प्रासंगिक नहीं है, तो आप गलत हैं: 10 साल पहले हमारे समय में मांस हानिकारक या स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में और भी अधिक अनुरोध हैं। विज्ञान इस सवाल का एक स्पष्ट जवाब नहीं देता है कि क्या मांस को पूरी तरह से छोड़ना जरूरी है: यह पता लगाने के लिए कि हमारे शरीर के साथ क्या होता है, अगर हम अपने आहार से पशु प्रोटीन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो हमने एक वास्तविक क्लिनिक विशेषज्ञ से संपर्क किया, एक इंस्टीट्यूट ऑफ कॉस्मेटोलॉजी, प्लास्टिक सर्जरी और हार्मोनल एजिंग अलीना व्लादिमीरोवाना सेकिनेवा में पोषण विशेषज्ञ।
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"शाकाहार एक भोजन प्रणाली है जो मांस के पूर्ण या आंशिक अस्वीकृति पर आधारित है। शाकाहार की लोकप्रियता लगातार कई वर्षों से उच्च रही है: लगभग सभी रेस्तरां में, मुख्य मेनू के अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों की एक पूरी सूची है। यदि हम नैतिक पहलू को त्याग दें और फैशन को श्रद्धांजलि दें, तो मांस की अस्वीकृति पर विचार करें वैज्ञानिक बिंदुदृष्टि।
मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि शाकाहार लाभकारी या हानिकारक है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई कारकों के कारण गुणात्मक अध्ययन करना कठिन है, जिसके प्रभाव को स्पष्ट निष्कर्ष निकालने से पहले बाहर रखा जाना चाहिए।
हालाँकि, शाकाहार के फायदों के बारे में बोलते हुए, निम्नलिखित बातों पर हमेशा ध्यान दिया जाता है:
पादप खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होता है। एक ओर, सब्जियों पर वजन कम करना अच्छा है, लेकिन इस पद्धति की जटिलता यह है कि संतृप्ति बहुत जल्दी गुजरती है।
यदि मांस को पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बदल दिया जाता है, तो न केवल कम करना संभव है त्वचा के नीचे की वसाबल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी दूर करता है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, डिटॉक्स को सफलतापूर्वक लॉन्च करने के लिए मांस छोड़ने का 5-दिन का कोर्स कभी-कभी पर्याप्त होता है। पशु भोजन के विपरीत, वनस्पति भोजन आत्मविषाक्तता का कारण नहीं बनता है, पाचन के दौरान क्षय उत्पादों के साथ मानव शरीर को जहर नहीं देता है।
जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, शाकाहार के अनुयायी उच्च रक्तचाप से कम पीड़ित होते हैं, मधुमेहऔर हृदय रोग।
पादप उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें एथेरोजेनिक गुण नहीं होते हैं।
पूर्वगामी के आधार पर, मांस की अस्वीकृति अधिक वजन और मोटापे, कोरोनरी हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ी है।
लेकिन पदक भी है पीछे की ओर. शाकाहारी पोषण के आम तौर पर पहचाने जाने वाले नुकसान अमीनो एसिड, आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 फैटी एसिड और आहार फाइबर की कमी हैं। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में एक छोटी अमीनो एसिड संरचना होती है और शरीर द्वारा कम अवशोषित होती है। समय के साथ प्रोटीन की गंभीर कमी प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकती है।
पशु मूल के उत्पादों में तथाकथित है। हीम आयरन, जो पौधों के उत्पादों से आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है (15-35% बनाम 2-20%)। इसी समय, अवशोषण सहवर्ती कारकों पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, चाय और कॉफी में निहित टैनिन लोहे के अवशोषण को बाधित करता है, जैसा कि फलियां, नट, बीज और अनाज में फाइटिक एसिड होता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन आयरन के साथ अघुलनशील यौगिक बना सकता है।
आपको पता होना चाहिए कि दूध और अंडे आयरन का पर्याप्त स्रोत नहीं हैं, इसलिए शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों की तरह लैक्टो-शाकाहारियों में भी आयरन की कमी होने का खतरा होता है।
समस्या को कैसे हल करें: एस्कॉर्बिक एसिड के पर्याप्त सेवन की निगरानी करें, जो अघुलनशील लौह यौगिकों के निर्माण को रोकता है और 3-4 बार अवशोषण में सुधार करता है। से भरपूर खाद्य पदार्थ एस्कॉर्बिक अम्लआयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ ही लिया जाना चाहिए।
पादप खाद्य पदार्थ ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, लेकिन ओमेगा -3 एस में खराब होते हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड, जिसमें ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) या उनके प्रोफार्मा अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) शामिल हैं, महत्त्वहृदय प्रणाली, आंखों और मस्तिष्क के विकास के लिए। यदि कोई व्यक्ति मछली, अंडे या अधिक मात्रा में शैवाल खाता है तो ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी की समस्या उत्पन्न नहीं होती है।
समस्या का समाधान कैसे करें: यदि आहार में समुद्री भोजन और अंडे शामिल नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देना चाहिए कि आहार में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के पर्याप्त स्रोत हों, जैसे कि अलसी, अखरोट, सोया। उपयुक्त एडिटिव्स या तैयार नाश्ते के साथ फोर्टिफाइड सोया दूध का उपयोग करना संभव है।
शाकाहारी भोजन में कौन सा प्रोटीन होना चाहिए? पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर अमीनो एसिड की सामग्री है। पशु खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। इस मामले में, आपको डेयरी उत्पादों, सोया को भोजन में जोड़ने की जरूरत है, वांछित अमीनो एसिड संरचना के साथ कृत्रिम रूप से समृद्ध भोजन का उपयोग करें।
जिंक दोनों पशु खाद्य पदार्थों (सीप, शंख, यकृत, पोल्ट्री और डेयरी उत्पादों) और पौधों के खाद्य पदार्थों (बीन्स, नट्स, सोया उत्पादों) में पाया जाता है। हालांकि, फलियां, नट्स, बीज और अनाज में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड जिंक की जैव उपलब्धता को कम करता है। विशेष तैयारी के तरीके खाद्य उत्पाद- भिगोना, अंकुरित अनाज, सेम और बीज, और बेकिंग पाउडर का उपयोग - फाइटिक एसिड कम करें और जिंक की जैव उपलब्धता में वृद्धि करें।
शाकाहारियों में कैल्शियम की कमी की समस्या कैल्शियम अवशोषण (ऑक्सालेट और फाइटिक एसिड) को कम करने वाले पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों और मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देने वाले वनस्पति प्रोटीन के उपयोग के कारण होती है। शाकाहारियों में यह समस्या अधिक स्पष्ट है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों को दूध और डेयरी उत्पादों से पर्याप्त कैल्शियम मिल सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह उस बात का पालन नहीं करता है जो कहा गया है कि शाकाहारी कैल्शियम की कमी से पीड़ित हैं, लेकिन अगर इस समस्यापहचान की, इन पोषण सुविधाओं पर ध्यान देना चाहिए।
कैल्शियम से भरपूर और ऑक्सलेट और फाइटिक एसिड में कम खाद्य पदार्थ: गोभी, सरसों के पत्ते, शलजम, ब्रोकोली, सूखे अंजीर। लेकिन इन उत्पादों से भी शरीर की कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करना मुश्किल है: इसके लिए आपको उन्हें भारी मात्रा में खाने की जरूरत है। मैं विशेष सप्लीमेंट्स में अतिरिक्त कैल्शियम लेने की सलाह देता हूं।
यह देखते हुए कि केवल डेयरी उत्पादों और अंडों में ही विटामिन बी12 की कमी होती है, यह स्वाभाविक है कि सभी शाकाहारियों को इसकी कमी का सामना करना पड़ता है। तदनुसार, अन्य स्रोतों से प्रतिदिन विटामिन बी 12 प्राप्त करना आवश्यक है: खुराक के स्वरूप, कोबालिन से कृत्रिम रूप से समृद्ध उत्पाद।
शाकाहारी लोग मांस खाने वाले लोगों की तुलना में पादप खाद्य पदार्थों में अधिक आहार फाइबर का सेवन करते हैं। नियमित आहार पर एक व्यक्ति औसतन 23 ग्राम आहार फाइबर, एक शाकाहारी - 37 ग्राम, एक शाकाहारी - 47 ग्राम का सेवन करता है। हालांकि, आहार फाइबर की अनुशंसित खुराक अज्ञात है।
उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शाकाहारी भोजन और मांस युक्त आहार दोनों के कई फायदे और नुकसान हैं। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना है, विषाक्त पदार्थों को दूर करना है, हल्का महसूस करना है, तो शाकाहारी भोजनआपके लिए बहुत अच्छा रहेगा सही निर्णय. हालांकि, इस मामले में, आपको संतुलित आहार के लिए उपरोक्त सिफारिशों का पालन करना होगा, या पाठ्यक्रमों में मांस की आंशिक अस्वीकृति का अभ्यास करना होगा, उदाहरण के लिए, 5 दिनों की अवधि के लिए।
बड़े पैमाने पर अध्ययन तीस वर्षों तक चला, जिसमें लगभग 120 हजार लोगों ने स्वेच्छा से भाग लिया। परिणाम ये अध्ययनएक बार फिर इस तथ्य की पुष्टि हुई कि वध किए गए जानवरों के मांस को आहार में शामिल करने से आधुनिक व्यक्ति के जीवन की अवधि और गुणवत्ता में काफी कमी आती है।
आज तक, बड़े पैमाने की कमी के कारण सांख्यिकीय अध्ययन, हुआ बड़ा विवादबीच में शाकाहारी पोषण विशेषज्ञऔर मांस भक्षी.
दृष्टिकोण शाकाहारी पोषण विशेषज्ञ , मानव स्वास्थ्य पर मांस के दीर्घकालिक प्रभाव पर डेटा की छोटी मात्रा के कारण, अक्सर वैज्ञानिक रूप से निराधार या नैतिक रूप से कम कर दिया गया है स्वास्थ्य के लिए मांस के खतरों के बारे में तर्कव्यक्ति। पोषण विशेषज्ञ-मांस खाने वाले , सिद्ध को ध्यान में रखते हुए तथ्य नकारात्मक प्रभावचालक स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकिइंसान संसाधित मांस, ऑफल और पशु वसा ने भी इशारा करते हुए अपनी स्थिति नहीं छोड़ी पौष्टिक गुणमांस आहार।
पैमाना अध्ययनसे शरीर विज्ञानियों के एक समूह द्वारा आयोजित और किया गया हार्वर्डस्वास्थ्य विद्यालयडॉ. मेड. एन पैन के निर्देशन में, इसे समाप्त करोविवादित सवाल. जैसा कि यह निकला, चिंता शाकाहारी पोषण विशेषज्ञबिल्कुल उचित थे: मांस उत्पादों का उपयोग कई बार बीमारियों, ऑन्कोलॉजी और चयापचय संबंधी विकारों से मृत्यु दर को बढ़ाता है। इस अध्ययन के परिणाम अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के प्रसिद्ध वैज्ञानिक जर्नल में प्रकाशित हुए थे।
बड़े पैमाने पर प्रयोग में 37698 पुरुषों और 83644 महिलाओं ने हिस्सा लिया।28 साल से लगातार उनका स्वास्थ्य नियंत्रण में था। इस लंबी अवधि में, विशेषज्ञों ने 23,926 मौतें दर्ज कीं, जिनमें से कार्डियोवास्कुलर 5910 मरीज बीमारियों से और 9464 कैंसर से मरे।
लेखकों का अध्ययन करें निष्कर्ष निकाला, वह जीवन प्रत्याशामरीजों 13% की कमीएक ताजा तैयार उत्पाद के एक हिस्से के नियमित उपयोग के अधीन एक हथेली का आकार।
यदि रोगी व्यवस्थित रूप से प्रसंस्कृत सॉसेज और हॉट डॉग के रूप में मांस का सेवन करते हैं, तो उनकी जीवन प्रत्याशा 20% कम हो जाती है।
दिया गया प्रतिशतहैं सांख्यिकीय रूप से तटस्थ, अर्थात्, उम्र, वजन, शारीरिक गतिविधि और विभिन्न रोगों के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति को ध्यान में नहीं रखा गया। महत्वपूर्ण यह तथ्य किसभी प्रयोग के सदस्यशारीरिक रूप से थे प्रयोग शुरू होने से पहले स्वस्थ
यदि मांस उत्पाद के दैनिक हिस्से को नट्स, सब्जियों और अनाज से बदल दिया जाए, तो मृत्यु दर 10% से 19% तक कम हो जाएगी।
भी वैज्ञानिकों ने पाया है, जो 9.3% है मौतेंपुरुषों में और महिलाओं में 7.6% कर सकनाथा कन्नी काटनाप्रायोगिक अवधि के दौरान अगरप्रतिभागियों कम मात्रादैनिक मांस की खपतचिकना आधा।
कभी-कभी आप पनीर और पनीर को मेनू में शामिल कर सकते हैं। एक पूर्ण मांस विकल्प - एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन, मटर, सेम और सेम।
नमस्कार दोस्तों! मांस के फायदे और नुकसान को लेकर लगातार बहस होती रही है। आइए देखें कि क्या किसी व्यक्ति को मांस खाने की आवश्यकता है, और क्या हमें वास्तव में पशु प्रोटीन की आवश्यकता है?
सामान्य रूप से पशु उत्पादों में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं, शरीर द्वारा आवश्यकऔर कई गंभीर बीमारियों जैसे हृदय रोग और यहां तक कि कैंसर से भी सुरक्षा प्रदान करता है। लेकिन पशु उत्पाद ऐसे पदार्थों से भरे होते हैं जो ऐसी समस्याओं को जन्म देते हैं। यह पहले से ही कई अलग-अलग अध्ययनों से पुष्टि की जा चुकी है, उदाहरण के लिए, मांस, मछली, दूध और उत्पादों के साथ-साथ अंडे में भी "जीवित" कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा। इनमें एराकिडोनिक एसिड भी होता है, जो कई बीमारियों का कारण बन सकता है। और यही पदार्थ ह्रदय की समस्याओं की जड़ हैं और ऑन्कोलॉजिकल रोग. इस तरह के "कीट" संतृप्त वसा के रूप में, शरीर में जमा होते हैं, रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं और दिल के दौरे और स्ट्रोक को भड़काते हैं। और हर कोई शायद कोलेस्ट्रॉल के खतरों के बारे में जानता है - इससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट और घातक रक्त के थक्कों का निर्माण हो सकता है।
हर कोई नहीं सोचता, लेकिन वास्तव में पशु प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को बहुत बढ़ाते हैं। और सब्जियां और जड़ी-बूटियां, जिनमें पौधे की उत्पत्ति का एक ही प्रोटीन, इसके विपरीत, इस कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप फुल-फैट दूध या स्किम्ड, फैटी पोर्क या आहार मांस का उपयोग करते हैं - कोलेस्ट्रॉल कम नहीं होगा।
लेकिन अगर आप अपना ध्यान सब्जियों की ओर अधिक लगाते हैं और आहार में पशु उत्पादों की मात्रा कम करते हैं, तो यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्राकृतिक तरीके से कम करने में मदद करेगा।
आइए देखें कि क्या किसी व्यक्ति को मांस खाने की ज़रूरत है, और उत्पादों में कौन से पशु और वनस्पति प्रोटीन हमें दे सकते हैं।
| पशु उत्पादों से प्रोटीन | प्लांट प्रोटीन |
| कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है | कोलेस्ट्रॉल कम करता है |
| कैंसर के विकास को उत्तेजित करता है | कैंसर से बचाव करता है |
| हड्डी टूटने को बढ़ावा देता है | हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करता है |
| गुर्दे की बीमारी को बढ़ावा देता है | प्रभावित नहीं करता |
| शरीर में कैल्शियम के नुकसान को बढ़ावा देता है | कैल्शियम की पूर्ति करता है |
| शरीर की उम्र तेजी से बढ़ाता है | प्रभावित नहीं करता |
| बड़ी मात्रा में शामिल है | |
| खराब संतृप्त वसा | उपयोगी फाइबर |
| खराब कोलेस्ट्रॉल | आवश्यक फाइटोन्यूट्रिएंट्स |
| आर्किडोनिक एसिड, (विभिन्न रोगों का कारण बनता है) | एंटीऑक्सीडेंट (विनाश से कोशिकाओं की सुरक्षा) |
शोध के अनुसार, यह पता चला है कि रेड मीट कैंसर की घटना में योगदान देता है। इस लिहाज से सफेद मांस कम हानिकारक होता है। हालांकि, अगर आप दिल पर इनके प्रभाव को देखें, तो रेड मीट की तुलना में सफेद मुर्गे का मांस दिल को कम नुकसान नहीं पहुंचाता है।
इसलिए, यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो आप जो सबसे अच्छा काम कर सकते हैं, वह है किसी भी रूप में मांस खाने को काफी हद तक सीमित करना या पूरी तरह से बंद करना। इसके अलावा, पशु प्रोटीन का सेवन कम करके आप अपने शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देंगे।
मांस हमें तेजी से बूढ़ा बनाता है
प्रसंस्करण की तुलना में पशु भोजन को पचाने पर शरीर अपनी अधिक ऊर्जा खर्च करता है हर्बल उत्पाद. वस्तुतः, उसे बहुत अधिक तनाव देना पड़ता है और एक उन्नत मोड में काम करना पड़ता है, और इससे समय से पहले पहनने लगते हैं, और परिणामस्वरूप, हम पहले की उम्र के होने लगते हैं।
मांस के सेवन से होता है शरीर का अम्लीकरण. विशेष रूप से गर्म मौसम में, पशु प्रोटीन युक्त भोजन और भी अधिक गर्मी उत्पन्न करता है जिसका सामना शरीर को करना पड़ता है। इसके लिए उसे आवश्यकता होगी और पानी, और यह गुर्दे और हृदय पर एक अतिरिक्त बोझ है।
सभी पशु प्रोटीनों को सीमित करने के क्या लाभ हैं?
- हृदय रोग से छुटकारा
पशु उत्पादों में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं, रक्तचाप बढ़ाते हैं और हृदय को कड़ी मेहनत करने के लिए मजबूर करते हैं, सबसे मजबूत काम का बोझ अनुभव करते हैं। इससे दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।
- छुटकारा पा रहे अतिरिक्त पाउंडसहज रूप में
अपने आहार में मांस और अन्य वसा युक्त खाद्य पदार्थों को समाप्त करने या कम से कम गंभीर रूप से कम करने से आपको बहुत कम कैलोरी मिलेगी। यदि आपके आहार का आधार सब्जियां, फलियां होंगी, स्वस्थ अनाजऔर आवश्यक से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ पोषक तत्त्व, अब आपको कैलोरी गिनने और खाने की मात्रा में खुद को सीमित करने की आवश्यकता नहीं है। अपरिष्कृत खाद्य पदार्थ आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं, इसलिए वे भूख को जल्दी से संतुष्ट करते हैं और शरीर को तृप्त करते हैं।
- कैंसर की रोकथाम
पशु उत्पादों से बचने से आपके कैंसर का खतरा 40% तक कम हो सकता है। मांस और ऑन्कोलॉजी के बीच संबंध का मुख्य कारण कार्सिनोजेनिक पदार्थ हैं जो इसकी तैयारी के दौरान बनते हैं। और यह न केवल रेड मीट पर लागू होता है, इस मायने में चिकन भी कम खतरनाक नहीं है। इसके अलावा, पशु उत्पादों में संतृप्त वसा होती है, जो कैंसर में भी योगदान देती है।
दूसरी ओर, साग की तरह, इसके विपरीत, वे सिर्फ पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और कैंसर से बचा सकते हैं। तो चुनाव आपका है।
- अल्जाइमर रोग की रोकथाम
यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि यदि आप इसका पालन करते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, तो आप न केवल अपने दिल और रक्त वाहिकाओं की मदद करेंगे, बल्कि आप अल्जाइमर रोग की संभावना से भी खुद को बचा सकते हैं। तो ये बात है भयानक रोग, जिसमें एक व्यक्ति न केवल यह भूलने लगता है कि उसने कल क्या किया, बल्कि यह भी कि वह कौन है। यह देखा गया है कि जिन लोगों के जीवन भर कोलेस्ट्रॉल कम रहता है, उन्हें बुढ़ापे में मस्तिष्क रोग होने का जोखिम बहुत कम होता है।
वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि पशु प्रोटीन के टूटने के दौरान होमोसिस्टीन जैसे प्रोटीन अणु जारी होते हैं। यानी इससे इस बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।
- हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाना
यह ज्ञात है कि पशु प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग में योगदान करते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शरीर में कितना "कैल्शियम" फेंकते हैं, एक उच्च प्रोटीन आहार आपके सभी प्रयासों को व्यर्थ कर देगा।
वहीं, वनस्पति प्रोटीन पर स्विच करके आप अपनी हड्डियों और जोड़ों को अमूल्य लाभ प्रदान करेंगे। फलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ पोषण करते हैं और फ्रैक्चर, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और अन्य संयुक्त परेशानियों की संभावना से बचाते हैं।
क्या मनुष्य को मांस खाना चाहिए? बेशक, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। लेकिन एक बात स्पष्ट है: पशु उत्पादों में अच्छे से ज्यादा नुकसान है, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थ हमें बहुत कुछ दे सकते हैं। उपयोगी पदार्थऔर ज्यादातर बीमारियों से बचाते हैं। अकेले इस कारण से, यह आपके आहार में पशु प्रोटीन को कम करने के लायक है, अधिक स्वस्थ पौधों के खाद्य पदार्थों को शामिल करना।
क्या आपको लेख पसंद आया? फिर, नए लेखों के जारी होने के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति बनें।
वयस्क कौन से खाद्य पदार्थ सबसे ज्यादा खाना पसंद करते हैं? कई हजार लोगों के जवाबों का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ता ऐसे आंकड़े लेकर आए जो दावा करते हैं कि मेनू में सबसे लोकप्रिय भोजन शामिल है। मुख्य कारण- यह एक बेहतरीन स्वाद है जो ज्यादातर लोगों को बहुत पसंद आता है। सच है, कुछ लोग उस अच्छाई को भूल जाते हैं स्वाद गुणयह केवल मसालों के साथ प्राप्त होता है, और यह स्वयं (यानी नमक और काली मिर्च के बिना) इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।
फिर भी लोग मांस के बहुत शौकीन हैं। अच्छी है? यह सब कई बारीकियों पर निर्भर करता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- उत्पाद गुणवत्ता,
- ताजगी,
- वसा की मात्रा
- खाना पकाने की विधि और अन्य।
मांस भोजन की किसी एक विशेषता को अलग करना असंभव है जो किसी व्यक्ति को सकारात्मक या नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, लेकिन उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा एक अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु है।
मांस खाना सभी के लिए जरूरी है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स शरीर के लिए जरूरी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद शरीर में आयरन की कमी को दूर करने में मदद करता है, जिससे एनीमिया का खतरा दूर हो जाता है।
बहुत अधिक मांस खाना हानिकारक क्यों है?
हां, मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए। इसमें बहुत सारा लोहा होता है। इसकी संरचना में अद्वितीय अमीनो एसिड और प्रोटीन शामिल हैं। लेकिन बहुत अधिक मांस खाना बुरा हैवास्तव में। और इसके कई कारण हैं, अर्थात्:
- उपरोक्त पदार्थों के अतिरिक्त, मांस में और कुछ शामिल नहीं होता है। इसमें बिल्कुल फाइबर नहीं होता है, जो अन्नप्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। यदि मुख्य आहार में मांस होता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं की गारंटी होती है। फाइबर की कमी के कारण, निश्चित रूप से, मांस बहुत मुश्किल से पचता है, जिससे शरीर पर ऊर्जा खर्च होती है। और ऊर्जा को फिर से भरने के लिए कहीं नहीं है (मांस में कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होते हैं)। लेकिन वसा और कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं।
- शरीर की स्थिति पर मांस के प्रभाव को नकारात्मक के रूप में नोट किया जा सकता है। यह कई वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने कई बीमारियों के विकास के साथ आहार के संबंध का अध्ययन किया है। यह ज्ञात है कि चीनी का स्तर सीधे पोषण पर निर्भर करता है, और शौकीनों में मधुमेह का विकास होता है मांस के व्यंजनउन लोगों की तुलना में बहुत अधिक बार तय होता है जो उनके प्रति उदासीन हैं। कैंसर और अस्थमा के विकास के बारे में भी यही कहा जा सकता है। बहुत अधिक मांस खाने वालों में हृदय प्रणाली को प्रभावित करने वाले रोग भी अधिक होते हैं, क्योंकि मांस में मौजूद कोलेस्ट्रॉल और वसा लाभ नहीं लाते हैं।
- मांस के धीमे पाचन से आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं होती हैं। शरीर को खतरे से बचाने के लिए इस समय लिवर और किडनी अपनी सीमा तक काम करते हैं। ऐसे कार्य इन निकायों के कार्य को प्रभावित किए बिना नहीं कर सकते।
- मांस पहले कैसे पकाया जाता था? यह ओवन में बेक किया गया था, थूक पर तला हुआ या मांस के साथ उबला हुआ स्टू। अब हम क्या देखते हैं? मांस को कड़ाही में तला जाता है बड़ी राशिवसा, जो भोजन में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, माइक्रोवेव में बेक और स्टू किया जाता है। वे जिन जानवरों को खाते थे वे क्या खाते थे? अनाज, घास और सब्जियां। अब वे विशेष यौगिक फ़ीड से भरे हुए हैं जो मांसपेशियों या यकृत के विकास को उत्तेजित करते हैं (फ़ॉई ग्रास के लिए मेद बत्तख के मामले में), विटामिन और विकास उत्तेजक। और उन्हें जो अनाज मिलता है वह भी ठीक नहीं है (जानवरों को आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें खिलाई जाती हैं, जो अविश्वसनीय रूप से देती हैं बड़ी फसल). मांस के इस तरह के बढ़ते और प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं, जबकि कठिन-से-पचाने वाले फाइबर वसा सहित रहते हैं (हमेशा नहीं अच्छी गुणवत्ता) और कोलेस्ट्रॉल।
वीडियो: आप मांस क्यों नहीं खा सकते? संक्षेप में और स्पष्ट रूप से।
मांस उत्पादों के उपयोग के नियम
मांस के अनियंत्रित सेवन से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। इस संबंध में, निश्चित रूप से, यह कई नियमों का पालन करने योग्य है, जिसके पालन से आप स्वस्थ महसूस कर सकेंगे।
- आप दिन में एक बार से अधिक मांस नहीं खा सकते हैं (अधिमानतः दोपहर के भोजन के समय)।
- आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, प्रति दिन मांस की मात्रा 45 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह उन संकेतकों से बहुत कम है जो पहले उल्लेखित थे, क्योंकि वैज्ञानिकों का मानना था कि एक व्यक्ति को प्रति दिन 150 ग्राम मांस की आवश्यकता होती है।
- यदि मांस प्रोटीन खाद्य पदार्थों को वनस्पति प्रोटीन से बदलना संभव है, तो दूसरे के पक्ष में चुनाव करें।
- किसी भी मामले में मांस को पूरी तरह से आहार से बाहर न करें, क्योंकि इसमें पदार्थ होते हैं सब्जी खानावहां नहीं हैं। तो, लोगों को मांस से विटामिन डी और बी 12, साथ ही कई अमीनो एसिड मिलते हैं। यदि आप मांस को पूरी तरह से मना कर देते हैं, तो खराबी संभव है। तंत्रिका तंत्र(अधिकतर मानसिक विकार), साथ ही हड्डी के ऊतकों की नाजुकता, पुरुष प्रजनन प्रणाली के काम में गड़बड़ी।
- सुनिश्चित करें कि आपका संतुलित है। बहुत अधिक मांस खाना बुरा हैअगर आहार में सब्जियों की कमी है। मछली और सब्जियों को आहार का आधार बनाना चाहिए, जबकि मांस इसका एक छोटा सा हिस्सा है। फिर फल, मेवे, सब्जियां और जामुन मांस से शरीर को होने वाले नुकसान को बेअसर कर देते हैं। इस दृष्टिकोण के साथ, मांस तेजी से खाया जाएगा, और पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
- मांस के साथ शरीर को अधिभारित न करें। थोड़ा खाओ। 2-3 करें उपवास के दिनशाकाहारी भोजन पर एक सप्ताह।
- अगर हम शरीर को कम से कम लाभ और सबसे बड़ा नुकसान जो मांस शरीर को ला सकता है, के बारे में बात करते हैं, तो सबसे हानिकारक किस्मों को सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ कहा जा सकता है। मुर्गियों, कबूतरों और अन्य पक्षियों (विशेष रूप से सफेद) के मांस को कम हानिकारक कहा जा सकता है, इसलिए इसे आहार माना जाता है। मछली व्यावहारिक रूप से शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है, इसलिए इसे सबसे उपयोगी माना जाता है। रात का खाना बनाते समय, और उठाएँ उपयोगी किस्मेंमांस।
- मांस चुनते समय सावधान! इसकी ताजगी का मूल्यांकन करते हुए प्रस्तावित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उत्पाद की स्वाभाविकता पर ध्यान देने की कोशिश करें (यह उन लोगों के लिए सबसे आसान है जिनके पास अपना घरेलू खेत है, क्रमशः जानवरों को अपने दम पर पालते हैं)। भोजन जैविक होना चाहिए।
- इससे पहले कि आप मांस के साथ अपना पसंदीदा व्यंजन पकाना शुरू करें, मांस को खुला छोड़ दें विशिष्ट सत्कार. इसे गिरा दो ठंडा पानीएक घंटे के लिए, इसे भीगने दें।
- सूप या अन्य व्यंजन तैयार करते समय पहले शोरबा का उपयोग कभी न करें। जब मांस के साथ पानी उबल जाए, तो इसे निकाल दें और फिर एक नया पानी डालें। पकवान में केवल दूसरा शोरबा गिरना चाहिए।
- मांस का धूम्रपान या पैन फ्राई न करें। ये सबसे हानिकारक प्रकार के मांस हैं। इसे उबालना, बेक करना, उबालना या बार्बेक्यू बनाना बेहतर है।
- तैयार करना मांस का पकवानवास्तविक कला है। और यह पसंद नहीं है जब किसी चीज का कोई माप नहीं है। यदि, पानी के रंग के साथ काम करते समय, कोई भी रंग अप्रिय रूप से पैलेट से बाहर खड़ा हो सकता है, तो खाना पकाने में मसाले एक अड़चन की भूमिका निभाते हैं। और यहां तक कि अगर आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो मांस को संसाधित करते समय इसे प्राप्त करने का प्रयास करें न्यूनतम राशिमसाला
- मेनू तैयार करते समय, व्यंजनों के संयोजन पर ध्यान दें। कुछ खाद्य पदार्थ बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं नकारात्मक प्रभावशरीर पर भोजन। इसलिए, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मांस परोसना अस्वास्थ्यकर है। इनमें युवा और पुराने आलू, सभी किस्मों की मूली, उबला हुआ, बेक किया हुआ या शामिल है कच्चा कद्दू, पेटिसंस, गोल्डन कॉर्न। साइड डिश के लिए रसदार, कुरकुरी हरी पत्तियां, तंग फली चुनना बेहतर है शतावरी बीन्स, प्याज, गोभी, सेम और खीरे।
क्या होता है जब आप मांस ज्यादा खाते हैं
वह बहुत अधिक मांस खाना बुरा हैविभिन्न लक्षण कहते हैं। हम इस तरह के trifles के बारे में नहीं सोचते हैं जैसे कि प्रतिरक्षा में कमी, मुंह में गड़गड़ाहट की उपस्थिति, निरंतर, अत्यंत थकावट, एलर्जी जो समझ से बाहर जलन, शक्ति की हानि, घबराहट, भंगुरता और बालों और नाखून प्लेटों की सूखापन के रूप में दिखाई देती है। लेकिन वास्तव में, ये सभी लक्षण चिल्लाते हैं कि हमारा शरीर अम्लीकृत है। और सबसे शक्तिशाली बॉडी एसिडिफायर मांस है।
शरीर की अम्ल संरचना को सामान्य करने के लिए शरीर हड्डियों और दांतों से कैल्शियम लेता है। लेकिन दिक्कत यह है कि एक समस्या को खत्म करने के बाद आपको दूसरी का समाधान तलाशना होगा। अफ़सोस की बात है कि यह सरल समाधानस्थित नहीं: भोजन में अतिरिक्त कैल्शियम नहीं बनता है निर्माण सामग्रीप्रभावित हड्डियों के लिए, लेकिन जोड़ों में बस जाते हैं, जिससे कई बीमारियों का विकास होता है। इसके अलावा, "अतिरिक्त" कैल्शियम गुर्दे, पित्ताशय की थैली और मूत्राशय में जमा होता है। इसके परिणामस्वरूप, हम सभी जानते हैं कि गुर्दे और अन्य अंगों में पथरी वाले व्यक्ति की पीड़ा कितनी गंभीर होती है। उसी कारण से, दृष्टि बैठ सकती है और मोतियाबिंद विकसित हो सकता है।
उपरोक्त सभी लचीलेपन के मुद्दों को जोड़ें रक्त वाहिकाएं- और आपको संचार प्रणाली के रोगों का पूरा सेट मिलेगा।
शरीर के ऑक्सीकरण से बचने के लिए 100 ग्राम मांस खाते समय खाएं:
- 120 ग्राम साग;
- 300-350 ग्राम सब्जियां और फल;
- 500-700 ग्राम जड़ वाली फसलें।
हम सभी अवसर पर मांस खाने के आदी हैं। में छुट्टियां- विशेष रूप से। हम में से प्रत्येक उस पल का इंतजार नहीं कर सकता है जब शिश कबाब का एक बड़ा कटोरा, एक पूरे पके हुए पक्षी के साथ एक डिश, और मेज पर सिर्फ पकौड़ी और गोभी के रोल का एक कटोरा रखना संभव होगा। क्या आपने ऐसी तस्वीर की कल्पना की है? अब अपने आप से कहो कि तुम एक अज्ञानी व्यक्ति हो। क्यों? पूर्वी ऋषि ऐसा कह सकते हैं।
प्राचीन काल से मांस को शिकारियों का भोजन माना जाता था। आयुर्वेद के नियमों के अनुसार मांस व्यंजन अज्ञानी भीड़ का भोजन माना जाता है। इन उत्पादों में कॉफी, तंबाकू, चॉकलेट, शराब, सफेद चीनी शामिल हैं।
इस प्रणाली पर लोगों के साथ काम करने वाले डॉक्टर मरीजों को शारीरिक स्तर पर मांस व्यंजन की अस्वीकृति लाने की सलाह देते हैं। अधिकांश सहमत हैं कि एक शुरुआत के लिए दृढ़ इच्छाशक्ति वाला निर्णय पर्याप्त होगा।
पूर्वी दृष्टिकोण से हैरान? यह इतना आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि हम सभी जानते हैं कि पूर्व में लोग अधिक समय तक जीवित रहते हैं। यदि आप किसी अन्य संस्कृति में रुचि रखते हैं, तो हम इस पर विचार कर सकते हैं।
हम ईसाई हैं। मांस खाना हमारे लिए वर्जित नहीं है, जिसे हम गहरी नियमितता के साथ करते हैं। लेकिन ऐसे दिन हैं जब आप जानवरों का खाना नहीं खा सकते हैं: बुधवार, शुक्रवार और उपवास के दिन। यह किससे जुड़ा है? पालन करने वाले ईसाई कैलेंडर, जान लें कि समय के साथ, ऐसा लगता है कि शरीर को किसी चीज़ से छुटकारा मिल गया है। सांस लेना आसान हो जाता है। यह सब अनावश्यक अम्लों से शरीर की सफाई के कारण ही होता है।
मांस स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में बहस कभी खत्म नहीं होती। मांस के अनुयायियों को केवल यह कहना है कि इस उत्पाद की खपत के अभाव में, एक व्यक्ति पूरी तरह से जीने में सक्षम नहीं होगा, क्योंकि शाकाहारियों ने तुरंत उन पर आपत्ति जताते हुए कहा कि मांस हमारे लगभग सभी का मुख्य कारण है बीमारी। कौन सा पक्ष लेना है यह मुद्दा? क्या मांस के बिना रहना संभव है और इसके अत्यधिक सेवन से क्या खतरा है?
मांस के बड़े फायदों में इसका स्वाद है। निस्संदेह, मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि कोई दावत उनके बिना नहीं जाती है। यदि आप इसे एक अलग कोण से देखते हैं, तो मसाले और सॉस मांस को ऐसा स्वाद देते हैं - इन सबके बिना मांस इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।
मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन। मांस खाने के पक्ष में तर्कों में से एक इसकी लौह सामग्री के कारण एनीमिया की रोकथाम है।
लेकिन मांस में हमारे शरीर के लिए अधिक उपयोगी पदार्थ नहीं हैं। तो, इसमें फाइबर नहीं होता है, जो काम को सामान्य करने में मदद करता है - इसके प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में, मांस को पचाना मुश्किल होता है, और शरीर इसे संसाधित करने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करेगा। और यह, वैसे, मांस में नहीं है - इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में भारी वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है!
मांस खाना अच्छा है या बुरा?
वैज्ञानिकों की खोज पिछले साल कामांस के अनुयायियों को भी खुश न करें। एक के बाद एक, अध्ययन किए जा रहे हैं, जिसका प्रभाव निराशाजनक है: मांस का सेवन लगभग सभी गंभीर बीमारियों की घटना के लिए एक शर्त है। खैर, प्रारंभिक मृत्यु दर में योगदान देने वाले कारणों की सूची में, मांस धूम्रपान और शराब के बाद तीसरे स्थान पर है!
मांस के अत्यधिक सेवन से आंत्र पथ में क्षय की निरंतर प्रक्रिया होती है। इस सब के साथ, लिवर और किडनी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कड़ी मेहनत करना शुरू कर देते हैं। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रियाएं इन अंगों के काम में व्यवधान पैदा करती हैं।
मांस का नुकसानकाफी बढ़ जाता है आधुनिक तरीकों सेइसका प्रसंस्करण। सभी प्रकार के हार्मोन जो जानवरों के विकास को बढ़ाते हैं, भोजन जिसमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट और कीटनाशक होते हैं, रसायन जो मांस को एक आकर्षक रंग देते हैं - यह सब वास्तव में मांस में उपयोगी पदार्थ नहीं छोड़ते हैं और आम तौर पर हानिकारक गुणों को बढ़ाते हैं।
यदि पहले यह माना जाता था कि किसी व्यक्ति की पूर्ण व्यवहार्यता के लिए प्रति दिन 150 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है, तो प्रगतिशील पोषण विशेषज्ञ 45 ग्राम की दर से अधिक होने की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसके अलावा, अगर पहले यह तर्क दिया गया था कि यह जानवर और दोनों होना चाहिए वनस्पति प्रोटीन, तब से इस पलपोषण पेशेवर हमें विश्वास दिलाते हैं कि प्रोटीन के लिए शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों के सेवन से पूरी तरह से संतुष्ट हो सकती है।
बेशक, हमारे ग्रह के सभी निवासियों को मांस खाने से रोकने के लिए मजबूर करना असंभव है। चूँकि कुछ के लिए ऐसा करना काफी सरल है, तो दूसरों के लिए इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना करना कठिन है। इन सबके अलावा, मेनू से मांस का पूर्ण बहिष्करण भी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। वास्तविक शाकाहारियों को विटामिन डी और बी2 की कमी का खतरा होता है, साथ ही कुछ में भी आवश्यक स्वास्थ्यअमीनो अम्ल।
आगे कैसे बढें? कैसे अपनी भलाई को नुकसान न पहुंचाएं और अपनी जरूरतों को पूरा करें?
सबसे पहले, आपको सबसे ज्यादा याद रखने की जरूरत है महत्वपूर्ण नियम पौष्टिक भोजन: आपको संतुलित आहार खाने की जरूरत है। जब मांस के अलावा सब्जियां, फल, अनाज और फलियां आपके दैनिक मेनू में मौजूद हों, तो मांस से होने वाला नुकसान काफी कम हो जाएगा, शरीर के लिए इसे पचाना और आत्मसात करना आसान हो जाएगा।
मांस की खपत की निर्धारित दर से अधिक कभी नहीं। सबसे कुख्यात मांस खाने वालों सहित, सप्ताह में कम से कम एक बार मांस खाने के बिना एक दिन आयोजित करने की सिफारिश की जाती है।अगर हम बात करें कि किस तरह का मांस सबसे हानिकारक माना जाता है, तो यह मुख्य रूप से स्तनधारियों का मांस है। कम से कम हानिकारक सफेद पोल्ट्री मांस, साथ ही ऑफल माना जाता है। वास्तव में शामिल नहीं है हानिकारक गुणमछली का मांस। कम हानिकारक प्रकार के मांस खाने की कोशिश करें।
मांस के चुनाव और उसे बनाने की विधि पर विशेष ध्यान दें। ताजा मांस ही खरीदें। यहाँ, निश्चित रूप से, वे लोग जिनके पास अपना घर है, भाग्यशाली हैं - दुर्भाग्य से, हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता।
मांस का व्यंजन तैयार करने से पहले, इसे ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। आपको यह भी याद रखना होगा कि आप पहले का उपयोग नहीं कर सकते मांस शोरबा- इसे निकालने की जरूरत है। साथ ही, मांस को तला हुआ नहीं जाना चाहिए, इसे उबला हुआ, स्टू या बेक किया जाना चाहिए।
अन्य उत्पादों के साथ मांस का सही संयोजन जो इसके हानिकारक गुणों को बढ़ा सकता है या इसके विपरीत कमजोर कर सकता है, अत्यंत महत्वपूर्ण माना जाता है।
स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मांस खाना बेहद अवांछनीय है। मांस के लिए साइड डिश के रूप में ताजा साग, खीरे, हरी बीन्स, प्याज लेना सबसे अच्छा है।
क्या यह मांस खाने के लायक है, निश्चित रूप से, हम में से प्रत्येक को यह तय करना है। हमने केवल प्रतिबिंब के लिए जानकारी दी - शायद, यह पढ़ने के परिणामस्वरूप है कि कोई अपने आहार को समायोजित करने का निर्णय लेता है।
